Antonio Salituro
Executive Chef
I suoi piatti incantano come vere opere d'arte.
Un Percorso di Passione e Eccellenza
La mia storia in cucina inizia nel 1997, quando a Rende, in Calabria, muovo i primi passi al Ristorante il Gabbiano. Qui, per cinque anni, apprendo le basi del mestiere: la preparazione delle materie prime, la creazione dei fondi di cucina, quei gesti che diventano il vocabolario di ogni grande chef.
La Disciplina e la Tecnica
Dal 2002 al 2004, vivo un’esperienza formativa unica presso il Circolo Mensa Ufficiale dei Carabinieri a Roma. Come Demi Chef, gestisco la linea degli antipasti e scopro l’importanza della disciplina, della precisione, della gestione impeccabile anche sotto pressione. Sono valori che porto ancora oggi nel mio lavoro.
La Consacrazione con i Maestri
Il 2006 segna una svolta decisiva: entro all’Accademia Gualtiero Marchesi a Milano, dove completo il corso avanzato di cucina. È qui che la passione diventa arte, che la tecnica si fonde con la creatività. Nello stesso periodo, inizio la mia esperienza come Primo Chef Fiore del cappero a Reggio Calabria, dove per tre anni affino le mie competenze nella creazione dei menù, nello sviluppo delle tabelle merceologiche e nella gestione del food-cost aziendale.
L'Esperienza Internazionale
Dal 2008 al 2012, porto la mia cucina oltre confine. Prima all’Oasi del Gabbiano a Rende, poi in Germania al Ristorante il Caminetto a Landau Isar, vicino Monaco di Baviera, e infine in Svizzera, al Ristorante Belluno di Zurigo. Ogni tappa mi arricchisce, mi confronta con culture culinarie diverse, affina la mia visione della cucina italiana vista da lontano, apprezzata nel mondo.
Il Ritorno alle Radici
Nel 2013 torno in Italia per una delle esperienze più suggestive della mia carriera: divento Primo Chef presso la Grotta Palazzese a Polignano a Mare, in Puglia, uno dei ristoranti più iconici d’Italia. Qui coordino eventi nuziali in una location da sogno, sospesa tra il cielo e il mare.
La Leadership nei Grandi Gruppi
Dal 2014 al 2017, assumo il ruolo di Chef Executive per il Gruppo Caminiti a Reggio Calabria, gestendo simultaneamente strutture prestigiose come il Grand Hotel De La Ville, il Plaza Hotel, l’Accademia Internazionale del Bergamotto, il Museo del Bergamotto e La Buvette nel Consiglio Regionale della Calabria. È in questo periodo che sviluppo pienamente le mie capacità manageriali nella gestione di grandi numeri.
Nel 2017, divento Responsabile dell’ufficio banqueting presso Villa Quintieri a Cosenza, consolidando la mia expertise nel settore del wedding di alto livello.
L'Eccellenza nel Lusso
Fino a novembre 2017, sono stato Chef Executive e Restaurant Manager presso l’Altafiumara Resort & SPA 5 Stelle Luxury a Reggio Calabria. In questo ruolo ho orchestrato l’intera offerta gastronomica della struttura: dalla gestione completa delle cucine alla creazione dei menù, dallo sviluppo dei percorsi enogastronomici al controllo del food-cost aziendale, dall’elaborazione delle tabelle merceologiche all’acquisto programmato delle derrate alimentari.
La Formazione Continua
Credo profondamente nell’aggiornamento costante. Nel 2020 torno all’Accademia Gualtiero Marchesi per il corso di tecniche avanzate, nel 2021 completo il corso superiore di cucina molecolare alla Chef Academy di Roma, e nel 2022 conseguo il Master in cucina delle nuove tecniche dell’arte culinaria presso ALMA a Parma, una delle scuole più prestigiose al mondo.
Chef Academy: Condividere l'Eccellenza
Oggi ho realizzato La Chef Academy, un’azienda che mette a disposizione le esperienze di molti chef professionisti sotto la mia guida. È il coronamento di un percorso: trasformare anni di esperienza, successi e confronti internazionali in una piattaforma di formazione e condivisione. Chef Academy nasce dalla mia convinzione che la conoscenza debba essere trasmessa, che l’eccellenza si costruisca insieme, che ogni chef abbia storie e tecniche preziose da condividere con chi vuole crescere in questo mestiere meraviglioso.
La Mia Filosofia
Amo mettermi in discussione, confrontarmi con tutto e tutti. Credo che la vera crescita professionale nasca dalla curiosità, dall’umiltà di continuare a imparare, dalla capacità di innovare rispettando la tradizione.
Mi specializzo nella gestione di grandi numeri, nella creazione di percorsi nuziali con monocolori tematici, nello sviluppo di menù stagionali à la carte che esaltano le eccellenze del territorio. Padroneggio le tecniche più innovative: cucina sottovuoto, atmosfera controllata, bassa temperatura, cucina molecolare diretta e indiretta.
Ma oltre la tecnica, c’è la passione. Quella che mi ha guidato dal 1997 a oggi, attraverso le cucine d’Italia e d’Europa, fino a tornare nella mia Calabria per celebrare, attraverso ogni piatto, l’arte dell’accoglienza e il piacere della tavola.
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